고추, 노벨상을 받다 고추, 노벨상을 받다 고추의 매운맛은 냄새는 없지만 강렬히 느껴지는 일단의 화합물 ‘캡사이신류’ 때문이다. 공식적으로 바닐릴 아마이드라 알려진 그 화학종은 지금까지 적어도 여섯 가지는 발견되었다. 고추의 매운 정도는 스코빌 단위(SHU)로 표현되는데, 예를 들면 고추의 매운 정.. 독서 자료 2012.10.17
음식의 기원! 고추의 기원! 한국 요리는 옛날부터 매웠는가? 한국 요리는 맵다는 움직일 수 없는 고정관념이 있다. 실제로 한국인 1인당 연간 고추 소비량은 약 1.8∼2.0kg이라는 통계가 있다. 이것은 세계적으로 보아도 당연히 최고 수준이다. 그렇다면 한국 요리는 옛날부터 매운 맛을 자랑했던 것일까? 하지만 이것.. 독서 자료 2011.02.18
